厨房のご紹介

　竹水園では、「安全でおいしい食事の提供」を基本方針とし、管理栄養士・栄養士・調理師・厨房職員が連携しながら、ご利用者様一人ひとりの状態に応じた食事サービスを提供しています。
当園ではクックチルシステムを導入し、適切な温度管理と衛生管理のもと、安全性と品質の確保に努めています。また、常食については調理師が施設内で手作りしており、栄養面だけでなく、味や彩り、季節感にも配慮した食事提供を行っています。
献立は管理栄養士および栄養士が作成し、ご利用者様の健康状態や栄養管理を考慮した内容となっています。さらに、季節行事や年中行事に合わせた行事食を月1～2回実施し、食事を通じて四季や文化に触れていただく機会を設けています。

　個別性に配慮した栄養管理

　高齢になると、食欲の低下や咀嚼・嚥下機能の変化が生じることがあります。当園では、利用者様の身体状況に応じて、常食、刻み食、ムース食、ミキサー食など複数の食事形態を提供しています。
ムース食およびミキサー食については、嚥下調整食の製造を専門とする事業者の商品を採用しています。これらは物性管理が徹底されており、安全性が担保された食事として安心してご利用いただけます。
また、食事量の低下や身体機能の変化がみられる場合には、管理栄養士を中心に多職種と連携し、栄養補助食品等を活用した個別の栄養ケアを実施しています。私たちは栄養管理を単なる栄養補給として捉えるのではなく、利用者様が最期まで「食べる楽しみ」を感じながら、その人らしい生活を送るための支援であると考えています。

　利用者様の嗜好を反映した食事提供

当施設では、食事を生活の質を支える重要な要素として位置付けています。定期的な嗜好調査の実施に加え、日頃から利用者様との対話を重ねることで、一人ひとりの嗜好やご要望の把握に努めています。
把握した情報は管理栄養士、栄養士および厨房職員間で共有し、可能な範囲で献立や食事内容へ反映しています。利用者様それぞれの価値観や生活歴を尊重し、「食べること」の楽しみを大切にした食事提供を行っています。

　活気ある厨房体制

　厨房では比較的若い世代の職員が多く活躍しており、明るく活気のある職場環境が特徴です。職員一人ひとりが主体性を持って業務に取り組み、職種や経験年数にかかわらず意見交換ができる風通しの良い組織づくりを大切にしています。
また、働きやすい職場環境づくりにも力を入れており、早番勤務は16時、遅番勤務でも19時には退勤できるため、仕事とプライベートの両立がしやすい勤務体制となっています。
　調理経験の有無にとらわれることなく、利用者様の生活を支える仕事に関心をお持ちの方が活躍できる環境づくりに努めています。職員同士が支え合いながら、それぞれの強みを生かし、日々の食事提供に取り組んでいます。

　今後も厨房職員一同、利用者様の健康を支えるだけでなく、最期までその人らしく生活していただけるよう、「食べる楽しみ」を大切にした食事提供に努めてまいります。